Rotwein aus Chile
Rotwein ist ein aus blauen oder schwarzen Weintrauben hergestellter Wein.
Rotwein hat einen größeren Anteil an aromatischen und wohlriechenden Verbindungen (Phenolen), Gerbstoffen (Tanninen, die dem Wein eine charakteristisch raue Note von Trockenheit verleihen) und weniger Anteil an Säuren wie Weißwein.
Bei der klassischen Rotwein-Bereitung werden die Stiele der Trauben entfernt (Rebeln) und gequetscht. Da das Fruchtfleisch der meisten Trauben fast farblos ist (die Farbstoffe sitzen nur in den Traubenhüllen), werden daher beim Rotwein nach dem Quetschen und Rebeln die Schalen nicht vom Saft (Most) getrennt. Dieses Gemisch aus Most, Traubenkernen und Schalen (= Maische) lagert je nach Temperatur (normalerweise zwischen 20 und 30 °C) von wenigen Tagen bis zu einem Monat zusammen und wird vergoren.
